「ロゼワインとスイーツのマリアージュ」｜コラム

3月12日　金曜日　春の特別講座「ロゼワインとスイーツのマリアージュ」が開催されました。

今回担当講師を務めさせていただきましたので、その時のお話を少しさせていただきたいと思います。
テーマは「美味しいロゼワインを飲みながらスイーツを食べて、その相性を実際に体験しましょう」　といった内容です。

ワインは今回メルシャン様に全てご協賛いただき、スイーツは白金台のレストラン「ジョンティ・アッシュ」よりケータリングにてスクールまで出来立てのものを運び込みます。

まずは、「ロゼワインのセレクトをしなければ」ということでメルシャンのご担当の方と相談しながら、今回お出しするロゼワインをメルシャンさんのラインナップの中から８種を厳選していきます。
「今の季節と今回のテーマに沿うもの」を念頭に慎重にアイテムをセレクトしていきます。
スパークリング、シャンパン、辛口、甘口、ヨーロッパ、新大陸、日本、、まだ日本未発売のものも含め「ロゼのみ」というくくりではありますが、幅広いバリエーションのもをセレクトし、その後、そのアイテムに合わせるスイーツを考えるべく、白金台のレストランにてシェフとの打ち合わせに入ります。

決定したワインをシェフと共にティスティングをして、お互いにいろいろなアイデアを出し合いながら議論と試作を重ね、ついに当日供されるロゼワインとスイーツが決定しました。

特別講座　当日。

まずは今回のセミナーのために多大なるご尽力をいただいたメルシャンの山口氏より、ロゼワインの基礎知識と現在の市場動向についての楽しい解説からセミナーはスタートしました。

ふと気がつくと、事前にすり合わせたわけでもないのに、山口氏も私もネクタイにロゼ色が入ったものを着用しています。
「二人とも考えてくることは同じだな」と内心笑みがこぼれそうになりました。
セミナーの前半は、とかく緊張感が会場全体に出てしまいがちですので、この「ネクタイネタ」をアドリブで少し挟むと、会場の雰囲気も少し和らいだようでした。

そしていよいよセミナーはロゼワインとスイーツのマリアージュ体験に移っていきます。
私も実際の相性についてのコメントをしながら、お越しになられた皆さんの意見も伺っていきます。
普段のティスティングのみとは違い、実際に飲んで味わってという体験講座ということからか、ワインを飲み進めていくごとに酔いも少し手伝い、皆さんからのコメントも次第に活発になります。

そして最後に登場したのは、今回のために特別に考え出されたスイーツ「桜マカロン」。片面は桜を漬け込んだピンクのマカロン、もう片面は抹茶を使った緑のマカロンでサクラのクリームを挟み、最後に抹茶のパウダーで仕上げた、他では食べることのできないまさにスペシャルなマカロンの登場に会場も沸きます。

合わせるワインはもちろん日本のもので「ももいろメルロー」との相性の良さは、皆さん新しい体験をされたようでした。

「これこそがマリアージュだ！」というご意見をたくさんいただくことができ、大盛況のもと今回の特別講座を締めくくることができました。今回お忙しいなかご参加していただいた多くの皆様に心より感謝いたします。

今後もまた、楽しみながらワインを勉強できる特別講座を開催し、皆様の豊かな生活のお手伝いができればと考えています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　田辺　公一
＜当日の供出ワイン＞
Pinot Noir Brut
Pommery Spring Time
Rosé d Anjou
Frontera Merlot Rosé
Casillero del Diablo Shiraz Rosé
Robert Mondavi Wood Bridge Rosé
穂坂のあわ
シャトー・メルシャン・ももいろメルロー

＊＊＊＊＊事務局より＊＊＊＊＊

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↓　写真は当日のワインとスイーツ